Com podem casar vi i menjar?

Verdures. Per acompanyar les verdures es pot optar per un vi blanc, jove o de criança, o un negre lleuger. Amb la minestra van bé els negres afruitats. Les verdures a la planxa casen bé amb vins lleugers, blancs o rosats, i les amanides amb beixamel, per exemple, amb blancs sense criança i negres joves de tempranillo.

Carns. Per a les vermelles (filet, entrecot, mitjana) es recomana un negre o reserva ben elaborat, robust, potent i concentrat. En el cas del xai, garrí o cabrit s'aconsella utilitzar un negre (tempranillo, garnatxa, cabernet) amb una criança en barrica perllongada.
I un consell que cal tenir en compte: si es cuina una carn amb un vi és preferible fer servir el mateix tipus de vi que es begui.

Postres. Els vins dolços són ideals per acompanyar les postres a base de fruites o nous.
Els pastissos i les postres elaborades amb cremes s'assaboreixen millor amb vins rosats semisecs. Per als típics pastissos i les postres a base de xocolata es recomana un blanc melós, o bé un vi dolç natural i licorós com un porto.

Peixos i mariscs. El peix no sempre s'ha de maridar amb un vi blanc. Per als peixos guisats en suquet, blancs de chardonnay, i per als cuinats al forn (llobarro, orada, salmó...), albariños, negres joves frescos o chardonnay amb fusta. Els peixos consistents es poden combinar amb un negre jove. Per al peix a la planxa van bé els blancs secs i lleugers i per als fumats, el riesling. Si és peix cru (sushi), se serveix amb blancs joves, i si és blau (sardina, bonítol, tonyina), amb vins rosats o un negre jove. Per acompanyar els mariscs en general (llagosta, ostres...), millor un blanc sec; per als crancs, un sauvignon blanc, i per als mol·luscs guisats, negres joves de tempranillo o chardonnay sense criança.

Aus. El pollastre i el gall dindi són carns blanques i neutres que casen amb diferents tipus de vi. Si es preparen amb un sofregit, l'ideal és un tempranillo, preferiblement un semicriança. Cuinats amb salses, és millor prendre'ls amb un vi amb més cos, un reserva de cabernet sauvignon o un merlot. Condimentats amb llimona i herbes aromàtiques, l'elecció ideal és un blanc chardonnay jove i fresc, i amb una acidesa adequada. L'ànec i l'oca, com que són grassos, necessiten blancs frescos de consistència i fermentats en barrica, com rieslings, i també tempranillos, pinots negres o merlots si van acompanyats de salses agredolces.

La caça (perdiu, guatlla...), com que és una carn més forta i gustosa, casa amb negres de criança no gaire potents

LLes set temptacions

El maridatge arriba a la seva màxima expressió quan es tracta de ressaltar i potenciar el sabor del vi combinat amb aquests set productes 'delicatessen'.

Formatge. Un negre criança de tempranillo, ull de llebre, garnatxa o syrah en ressalten la degustació, així com el xerès sec i anyenc.

Ostres. Per degustar plenament el seu sabor s'han d'acompanyar de blancs joves de pinot blanc, sauvignon blanc i xarel·lo.

Xocolata. Els negres dolços de monestrell i garnatxa i el vi dolç, com el xerès anyenc o el porto, casen bé amb qualsevol postres elaborades amb xocolata.

Pernil. Negres joves de maceració carbònica o de semicriança (amb tres o quatre mesos en barrica) o un xerès sec són el complement ideal per gaudir d'un bon pernil.

Llamàntol. Per acompanyar-lo, no hi ha res millor que un bon vi blanc sec de pinot blanc o bé un ribeiro o albariño.

'Foie'. Potenciar el gust d'aquest menjar exquisit és el que aconsegueixen els vins blancs suaus de criança tardana (de riesling, sauvignon blanc o gewürstraminer), així com els vins dolços licorosos.

Tòfones. Un gran negre reserva de merlot o un rosat de sabor suau complementen a la perfecció el tast d'aquest fong tan preuat.

Imprimir