Ceps blancs

El vi blanc ha deixat de ser considerat un producte menor davant del negre, però conèixer millor aquests vins frescos i fruitals és encara una assignatura pendent.

Els vins blancs embolcallen, són suaus i embriagadors en aromes i en sabors. S’elaboren a partir de raïms verds o blancs però també de raïms negres amb polpa no acolorida, tot i que mai es permet que el most entri en contacte amb la pell del raïm. En general, la fermentació es realitza amb most, separat de pellofes, llavors, raspes, etc. El color obtingut en aquests vins és d’un to verdós o groguenc. El resultat fi nal són els ‘vins nous’ que poden tenir diverses destinacions. Els que s’elaboren per a ser consumits el mateix any són els anomenats ‘vins joves’, que han de servir-se a una temperatura d’entre 7 i 10º per a apreciar bé les seves aromes i sabors. Si es destinen a criança, els ‘vins amb fusta’, s’elaboren de dues maneres diferents: fermentats en barrica o en dipòsit, i posteriorment sotmesos a criança en bóta. Aquests tenen una vida més llarga i la seva temperatura de servei se situa entre els 10 i els 12º.

tipus de raïm

'Airén' El més abundant a Espanya. Els raïms són grans i atapeïts. Produeix vins d’aroma característica i amb una graduació que oscil·la entre els 12º i els 14º. És el raïm majoritari dels vins blancs manxecs i de la DO Vins de Madrid.

Verdejo. És la varietat autòctona de la DO Rueda (Valladolid, Segòvia i Àvila ) i una de les millors varietats blanques d’Espanya, que permet l’elaboració de vins blancs de gran qualitat per la seva elegància i intensitat aromàtica i per la seva estructura en boca.

'Chardonnay'. El rei dels blancs és oriünd de la regió francesa de la Borgonya i de fàcil cultiu. Produeix vins aromàtics ofereixen bons resultats amb una criança no gaire prolongada. És una varietat admesa dins la gran majoria de denominacions d'origen.

Albariño. Creix principalment a la costa atlàntica de Galícia. És típic de zones fredes i humides. De sabor afruitat i floral, està experimentant un notable augment gràcies a la gran qualitat dels seus vins. Probablement sigui, juntament amb el verdejo, el raïm amb més futur pel què fa a la internacionalització dels vins blancs espanyols.


Denominacions d'origen

La recerca de la qualitat, juntament amb l'aplicació de modernes tècniques de vinifi cació, han revolucionat el panorama dels vins blancs. Quatre denominacions d'origen, de les més representatives d'Espanya, treballen per a aconseguir soterrar aquella dita segons la qual ‘el millor blanc és un negre'.

Ribeiro
Una tradicional àrea de cultiu, situada a l'oest de la provincia d'Orense, que va obtenir la denominació d'origen el 1957.
Produeix vins joves i lleugers, amb aromes afruitades i florals, que agraden al paladar i als sentits. Les varietats blanques autoritzades són treixadura, albariño, godello, torrontés, loureira, macabeu i albillo. El seu vi ha estat reconegut internacionalment com un dels millors blancs del món.

Penedés
Ubicada entre les províncies de Barcelona i Tarragona. Elabora vins blancs joves i aromàtics, fruit d'una renovació vitícola, que ha sabut aclimatar varietats blanques aromàtiques, i d'una revolució tecnológica que permet elaborar vins suaus, frescos i fruitals, idonis per al consum diari. Les seves varietats de raïm blanc autoritzades són la macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay, riesling, gewürstraminer, chenin blanc i moscatell d'Alexandria.

Rias Baixas
El raïm estrella d'aquesta zona és l'albariño, el vi del qual es pot considerar un dels millors del món. Té un color groc palla amb irisacions daurades i una potentíssima aroma afruitada, amb matisos florals. En boca, el vi s'ofereix carnós, molt persistent i amb una àmplia via retronasal. Les varietats autoritzades per a aquesta denominació són l'albariño, loureira blanca, treixadura, caiño blanco, torrontés i godello.

Rueda
Ubicada al bell mig de l'altiplà de Castella i Lleó, i sota la influencia climàtica del riu Duero, la seva àrea de producció abasta les províncies de Valladolid, Segòvia i Àvila. El cep blanc verdejo, característic d'aquesta zona, és el que imprimeix caràcter i personalitat als seus vins de color pàl·lid, subtil aroma, de paladar fresc i equilibrat i un elegant final de boca. Altres variets autoritzades són la sauvignon blanc, palomí i macabeu.

Imprimir