Ceps negres

El fruit del cep, el raïm, és la matèria primera principal amb la qual s'elabora el vi. En el cas dels negres, a més a més del color també determina la seva personalitat i aroma.
Campo Viejo ens apropa a algunes de les varietats negres més conegudes, així com a la seva història i al seu paper en els nostres vins.

Els vins negres li deuen el seu color a la pell del raïm negre, on el most (suc fresc del raïm, destinat a la fermentació) queda en contacte amb la pell del raïm -la pellofa- (on es troba el color), macerant-se abans, durant i després de la fermentació fi ns que assoleix el color desitjat.
El procés d'envelliment del vi negre pot variar, depenent del temps que passi a les bótes, barril i ampolla. Cadascun d'aquests dipòsits transmet part de la seva personalitat i aroma al vi. I això determina la següent classifi cació:

• Jove: entre zero i sis mesos en barrica.
• Criança: dos anys de criança, dels quals almenys sis mesos en fusta.
• Reserva: tres anys de criança, dels quals almenys un en fusta.
• Gran Reserva: cinc anys, de criança, dels quals almenys dos en fusta.

tipus de raïm negre

Tempranillo. És el més característic d'Espanya. Posseeix gran finor i resulta molt aromàtic. Essent el raïm de La Rioja per excel·lència, és la base dels negres Campo Viejo. Cada regió l'anomena de manera diferent, com ara cencibel a Castella-La Manxa, tinto fino a Castella i Lleó o ull de llebre a Catalunya.

'Cabernet Sauvignon'. És el raïm més cultivat del món. Està present en tots els continents i es dóna massivament a Catalunya, Navarra i Ribera del Duero. És originari del Médoc francès, posseeix una estructura forta i dóna lloc a vins molt potents.

'Monestrell'. Molt característic dels vins negres de Llevant. És dolç i productiu i dóna lloc a vins de color intens i notable graduació. Present, sobretot, a Múrcia, Alacant, Albacete i València. S'utilitza per elaborar vins negres i rosats secs i afruitats, així com excel·lents vins generosos.

Carinyena O mazuelo a La Rioja. És un raïm molt apropiat per envellir. Es trova als vins aragonesos i catalans. Es complementa bé amb el garnatxa i el tempranillo. Té bastant acidesa i poc nivell oxidatiu i és bo per fer coupages (mescles). A Campo Viejo el carinyena, unit al caràcter del tempranillo, és la font de l'equilibri àcid dels criances i reserves.


Denominacions d'origen

La majoria dels vins destaquen a l'etiqueta la seva denominació d'origen (DO). Però, què signifi ca ser un Ribera del Duero? Indica només el seu lloc de procedència o es refereix a quelcom més? Què tenen a veure el tipus de raïm i el procés d'elaboració amb la DO? A través de quatre populars i conegudes denominacions d'origen es responen totes aquestes qüestions.

D.O.C. Rioja
La primera Denominació d'Origen a rebre la menció de Qualificada (DOQ) a Espanya, l'any 1991. La diversitat de climes i sòls de la zona aporta als seus vins una gran complexitat: la Rioja Alta produeix negres aromàtics indicats per a criança; la Baixa, negres de garnatxa poc àcids; i l'Alavesa exporta vins joves i de criança d'alta qualitat. En aquesta DO pluricomunitària estan autoritzades les varietats negres tempranillo, garnatxa, graciano i carinyena. Essent el vi de La Rioja per excel·lència, Campo Viejo fa seu el carácter distintiu de la zona i es beneficia de la seva diversitat per a elaborar vins complexos i agradables.

D.O.C. Priorat
L'any 2000 va obtenir la categoria DOQ, que sotmet els vins que la reben a un reglament més rígid. Està situada a la provincia de Tarragona (Catalunya). De les varietats carinyena i garnatxa, sàviament mesclades, neixen els seus negres de color granat, robustos, de gust dens i ric, i aroma molt intensa. Les varietats autoritzades són la garnatxa negra, garnatxa peluda i carinyena.

Ribera del Duero
Inclou termes municipals de les províncies de Burgos, Sòria, Segòvia i Valladolid. El clima de la zona és típic continental amb lleugeres influències atlàntiques, i es caracteritza pels seus freds hiverns i els seus càlids estius. Els seus vins negres són longeus, aromàtics, molt afruitats, envellutats, de color vermell molt viu i de gran qualitat. S'elaboren amb la varietat predominant de la zona: la negra del país, excel·lent i molt semblant a la tempranillo. Les varietats negres autoritzades són la merlot, malbec, cabernet sauvignon, garnatxa negra i la negra del país.

Somontano
A la província d'Osca (Aragó), al peu dels Pirineus, es troba aquesta DO que abraça 43 municipis i una zona de vinyes que comprèn 2.700 hectàrees. Els negres són francs i elegants, amb una gran estructura i riquesa de matisos. Estan autoritzades les varietats negres cabernet sauvignon, garnatxa, moristel, parraleta, tempranillo, merlot, pinot noir i syrah.

Imprimir