Cepas BLANCAS

El vino blanco ha dejado de ser tratado como un producto menor frente al tinto, pero conocer mejor estos caldos frescos y frutales es todavía una asignatura pendiente.

Los vinos blancos son envolventes, suaves y embriagadores en aromas y en sabores. Se elaboran a partir de uvas verdes o blancas pero también con uvas tintas con pulpa no coloreada, aunque nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. En general, la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc.
El color obtenido en estos caldos es de un tono verdoso o amarillento. El resultado fi nal son los ‘vinos nuevos’ que pueden tener diversos destinos. Si se elaboran para ser consumidos en el año son los llamados ‘vinos jóvenes’ que deben servirse a una temperatura de entre 7 y 10º para apreciar bien sus aromas y sabores. Si se destinan a crianza, los ‘vinos con madera’, se elaboran de dos formas distintas: fermentados en barrica o en depósito, y posteriormente sometidos a crianza en barrica. Estos tienen una vida más larga y su te peratura de servicio es entre 10 y 12º.

Tipos de uva blanca

'Airén' La más abundante en España. Los racimos son grandes y apretados. Produce vinos de aroma característico y con un contenido alcohólico entre 12º y 14º. Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y de la D.O. Vinos de Madrid.

Verdejo. Es la variedad autóctona de la D.O. Rueda (Valladolid, Segovia y Ávila) y una de las mejores variedades blancas de España, que permite la elaboración de vinos blancos de gran calidad por su elegancia e intensidad aromática y por su estructura en boca.

'Chardonnay'. La reina de los blancos es oriunda de la región francesa de Borgoña y de fácil cultivo. Da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos resultados con una no muy prolongada crianza. Es una variedad admitida dentro de la gran mayoría de denominaciones de origen.

Albariño. Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral, está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos. Probablemente sea, junto con la verdejo, la uva con más futuro en la internacionalización de los vinos blancos españoles.


Denominaciones de origen

La búsqueda de la calidad junto con la aplicación de modernas técnicas de vinifi cación han revolucionado el panorama de los blancos. Cuatro denominaciones de origen, de las más representativas de España, trabajan para conseguir enterrar aquel dicho según el cual ‘el mejor blanco es un tinto’.

Ribeiro
Una tradicional área de cultivo, situada al oeste de la provincia de Orense, que obtuvo la denominación de origen en 1957. Produce vinos jóvenes y ligeros, con aromas afrutados y florales, que agrada al paladar y a los sentidos. Las variedades blancas autorizadas son treixadura, albariño, godello, torrontés, loureira, macabeo y albillo. Su caldo ha sido reconocido internacionalmente como uno de los mejores blancos del mundo.

Penedés
Ubicada entre las provincias de Barcelona y Tarragona. Elabora vinos blancos jóvenes y aromáticos, fruto de una renovación vitícola, que ha sabido aclimatar variedades blancas aromáticas, y de una revolución tecnológica que permite elaborar vinos suaves, frescos y frutales, idóneos para el consumo diario. Sus variedades de uva blanca autorizadas son la macabeo, xarel·lo, parellada, chardonnay, riesling, gewürstraminer, chenin blanc y moscatel de Alejandría.

Rias Baixas
La uva estrella de esta zona es la albariño, cuyo vino puede considerarse entre los mejores del mundo. Tiene un color amarillo paja con irisaciones doradas y un potentísimo aroma afrutado, con matices florales. En boca, el vino se ofrece carnoso, muy persistente y con una amplia vía retronasal. Las variedades autorizadas para esta denominación son la albariño, loureira blanca, treixadura, caiño blanco, torrontés y godello.

Rueda
Ubicada en plena meseta de Castilla y León, y bajo la influencia climática del río Duero, su área de producción abarca las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. La cepa blanca verdejo, característica de esta zona, es la que imprime carácter y personalidad a sus vinos de color pálido, sutil aroma, de paladar fresco y equilibrado y con un elegante final de boca. Otras variedades autorizadas son la sauvignon blanc, palomino y viura.

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