Cepas DULCES

Los vinos dulces, armoniosos y redondos, tienen una fuerte
personalidad y un destino muy específi co como acompañantes
de los postres o para tomar entre horas.

Vino dulce es todo aquel que contiene azúcar natural, y en su sabor predomina el dulzor. En su elaboración, intervienen uvas que en su máxima maduración ofrecen un alto contenido de azúcar. Existen varios tipos de vinos que, popularmente, se denominan dulces, pero hay que tener en cuenta que la ley los califi ca y establece diversas clases. No es necesario ser un experto para apreciar la calidad: los mejores, a los que no se les añade alcohol ni licor, son los llamados dulces naturales –o ‘nobles’ ya que históricamente han gozado del favor de reyes, zares y aristócratas–. Su aroma recuerda a la uva de la que proceden y en la boca su dulzor no es empalagoso. Ligeros de graduación y frescos, resultan excelentes para acompañar cualquier comida, como aperitivo o en copa al atardecer. De menor calidad son los denominados licorosos, que llevan alcohol y jarabes azucarados añadidos.

Tipos de uva

Moscatel. Con ella se producen vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en Valencia, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro. Recibe distintos nombres como moscatel de Alexandría, de Málaga o muscat en Francia.

Pedro Ximénez. Se cultiva principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. La rápida evolución de esta uva la hace muy apropiada para los vinos generosos, secos y dulces, así como para los dulces, combinada con la moscatel.

Palomino. La variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la convierte en ideal para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco, punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde también se cultiva.

'Gerwürstraminer'. Procede de la Alsacia (Francia) y de Alemania. Muy introducida en Huesca y Cataluña, produce vinos armónicos, especiados y de textura casi untuosa. Debido a su aromaticidad y a sus características frutales y persistentes en boca, se confunde a veces con la moscatel.

DULCES VARIEDADES

Los vinos dulces españoles son, principalmente, mistelas o vinos dulces naturales, más propios de países cálidos. Pero existen otros tipos según su proceso de elaboración.

Vinos dulces naturales
Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado sólo fermentan parcialmente. Su graduación alcohólica mínima natural es de 8º y se les permite un máximo de alcohol vínico de adicción de otros 8º.

Vinos 'amistelados'
Son una variante de los vinos licorosos generosos y se elaboran con vino, mostos concentrados de uvas y alcohol vínico autorizado. Tienen una graduación alcohólica superior a 13º y un contenido azucarado superior a 100 g/l.

Mistelas
La mistela no es propiamente un vino, pues no se ha producido ningún tipo de fermentación alcohólica, ni total ni parcial. Todo su alcohol es de adicción. Es frecuente en muchos lugares denominar mistela a vinos que en realidad son licorosos o generosos licorosos. Su contenido alcohólico está entre 13º y 23º, y el mínimo contenido en azúcares en 80 g/l.

Vinos generosos
Pueden ser secos o dulces. Proceden de uvas selectas y tienen un contenido alcohólico entre 14º y 23º (mayoritariamente es alcohol natural, aunque se suele añadir generalmente alcohol vínico). Se les puede añadir vinos dulces naturales.

Vinos licorosos
Son similares a los licorosos generosos excepto en que sólo requieren un mínimo de 50 g/l de azúcares y los métodos para su elaboración no tienen que ser ni tradicionales, ni específicos.

Vinos licorosos generosos
Tienen un contenido alcohólico entre 13,5º y 23º, en su mayoría de alcohol natural. Proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos. Siempre son dulces, ya que contienen un mínimo contenido en azúcar: 100 g/l. También pueden tener añadidos vinos dulces naturales, mostos concentrados y mistelas.

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