Cepas tintas

El fruto de la cepa, la uva, es la materia prima principal con la que se elabora el vino. En el caso de los tintos, además del color también determina su personalidad y aroma. Campo Viejo nos acerca a algunas de las variedades tintas más conocidas, su historia y su papel en nuestros vinos.

Los vinos tintos le deben su color a la piel de la uva tinta, donde el mosto (jugo fresco de las uvas que se destina para la fermentación) se deja en contacto con la piel de las uvas –el hollejo– (donde se encuentra el color), macerándose antes, durante y después de la fermentación hasta que alcancen el color deseado. El proceso de envejecimiento del vino tinto puede variar, dependiendo del tiempo que pase en las barricas, tonel y botella. Cada uno de estos depósitos transmiten una parte de su personalidad y aroma al caldo. Y eso determina la siguiente clasificación:

• Joven: entre cero y seis meses en barrica.
• Crianza: dos años de crianza, de los cuales al menos seis meses en madera.
• Reserva: tres años de crianza, de los cuales al menos uno en madera.
• Gran Reserva: cinco años, de crianza, de los cuales al menos dos en madera.

Tipos de uva tinta

Tempranillo. La más característica en España. Posee gran finura y resulta muy aromática. Como uva riojana por excelencia es la base de los tintos Campo Viejo. Cada región la denomina con un nombre diferente como cencibel en Castilla La Mancha, tinto fino en Castilla y León, o ull de llebre (ojo de liebre) en Cataluña.

'Cabernet Sauvignon'. Es la cepa más cultivada del mundo. Está presente en todos los continentes y de forma masiva en Cataluña, Navarra y la Ribera del Duero. Es originaria del Médoc francés, posee una estructura fuerte y da lugar a vinos muy potentes.

'Monastrell'. Muy característica de los vinos tintos de Levante. Es dulce y productiva y da lugar a vinos de color intenso y notable graduación. Presente, sobre todo, en Murcia, Alicante, Albacete y Valencia. Se utiliza para elaborar tintos y rosados secos y afrutados, así como excelentes vinos generosos.

Cariñena o mazuelo en La Rioja. Una cepa muy adecuada para envejecer. Está presente en los vinos aragoneses y catalanes. Se complementa bien con la garnacha y el tempranillo. Posee alta acidez y poco nivel oxidativo y es buena para hacer coupages (mezclas). En Campo Viejo, el mazuelo unido al carácter del tempranillo es la fuente del equilibrio ácido de nuestros crianzas y reservas.


Denominaciones de origen

La mayoría de los vinos destacan en su etiqueta su denominación de origen (D.O.). Pero ¿qué signifi ca ser un Ribera del Duero? ¿Es sólo su lugar de procedencia o implica algo más? ¿Qué tienen que ver el tipo de uva y el proceso de elaboración con la D.O.? A través de cuatro populares y conocidas denominaciones de origen se da respuesta a todas estas cuestiones.

D.O.C. Rioja
La primera Denominación de Origen en recibir la mención de Calificada (D.O.Ca.) en España, en 1991. La diversidad de climas y suelos de la zona aporta a sus vinos una gran complejidad: la Rioja Alta produce tintos aromáticos indicados para crianza; la Baja, tintos de garnacha poco ácidos; y la Alavesa exporta vinos jóvenes y de crianza de alta calidad. En esta D.O. pluricomunitaria están autorizadas las variedades tintas tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo. Como vino riojano por excelencia, Campo Viejo hace suyo el carácter distintivo de la zona y se beneficia de su diversidad para elaborar vinos complejos y agra ables.

D.O.C. Priorat
En 2000 obtuvo la categoría D.O.C., que somete a los vinos que la reciben a un reglamento más rígido. Está situada en la provincia de Tarragona (Cataluña). De las variedades mazuela y garnacha, sabiamente mezcladas, nacen sus tintos de granate, robustos de sabor denso y rico, y aroma muy intenso. Las variedades autorizadas son la garnacha tinta, garnacha peluda y mazuela.

Ribera del Duero
Incluye los términos municipales de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid. El clima de la zona es típico continental y con ligeras influencias atlánticas, y se caracteriza por sus inviernos fríos y por sus cálidos veranos. Sus vinos tintos son longevos, aromáticos, muy afrutados, aterciopelados, de color rojo muy vivo y de gran calidad se elaboran con la variedad predominante en la zona: la tinta del país, excelente y muy parecida a la tempranillo. Las variedades tintas autorizadas son la merlot, malbec, cabernet sauvignon, garnacha tinta y la tinta del país.

Somontano
En la provincia de Huesca (Aragón), al pie de los Pirineos, se encuentra esta D.O. que abraza 43 municipios y una zona de viñedos que comprende 2.700 hectáreas. Sus tintos son francos y elegantes, con una gran estructura y riqueza de matices. Están autorizadas las variedades tintas cavernet sauvignon, garnacha, moristel, parraleta, tempranillo, merlot, pinot noir y syrah.

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