Media 
35'
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS::
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 lomos de bacalao fresco de unos 200 gr cada uno
• 2 patatas
• 1 vaso de cava
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Extenderlas en una placa cubierta con papel para hornear, verter por encima un hilo de aceite de oliva, dos pizcas de sal y un poco de pimienta recién molida. Retirar las pieles de los lomos de bacalao y acomodarlas al lado de las patatas. Cubrir las pieles de bacalao con papel para horno para que queden estiradas y crujientes. Hornear a 180º durante 20 minutos. Limpiar bien el puerro abriendo las hojas para quitar la tierra. Picar la parte blanca y reservar la verde. Picar la cebolla en dados pequeños. Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar el puerro picado con la cebolla y dos pizcas de sal durante tres minutos cuidando que no llegue a dorarse sino sólo que se ablande. Colocar los lomos de bacalao y dejar cocer todo tapado a fuego medio durante tres minutos. Echar el cava, esperar que suba toda la espuma y cocer un par de minutos. Retirar con cuidado los lomos de bacalao y reservar en una cazuela aparte. Triturar el fondo de puerros, cebolla y cava, y pasar por un chino para obtener una salsa fina. Calentarla, echarla sobre el bacalao y mantenerlo tapado. Cortar la parte verde del puerro en tiritas muy finas y freírlas hasta que cambien de color, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Colocar las patatas en la base del plato, encima el bacalao con la salsa, las tiras de puerro y la piel del bacalao.
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Colocar las patatas en la base del plato, encima el bacalao con la salsa, las tiras de puerro y la piel del bacalao Eroski
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