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Bogavante con crema de setas

Media

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 bogavantes
• 400 gr de setas variadas en conserva
• 2 trufas en su jugo
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de aceite vegetal suave
• 2 ramitas de perejil
• 1 atadillo de hierbas para caldo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 l de agua
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

En una olla, calentar el agua con dos cucharadas de sal.
Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y el puerro. Hervirlos durante 30 minutos en el agua junto con las hierbas y el perejil. Agregar los bogavantes, cocerlos 10 minutos, sacarlos y refrescarlos con agua fría. Filetear las trufas y reservar su jugo. Partir los bogavantes por la mitad a lo largo, vaciar las cabezas, machacar su contenido con el mortero, filtrar el jugo y reservarlo. Escurrir las setas.
Calentar el aceite en una sartén, saltear las setas un minuto, añadir el jugo de trufa y el de las cabezas de bogavante y también la crema de leche. Salpimentar y mantener al fuego hasta que dé un hervor. Agregar la trufa y los bogavantes con el caparazón hacia arriba, tapar, cocer cinco minutos a fuego lento y servir.

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