|
En el cerimonial del vi, la decantació té una finalitat pràctica que va més enllà del detall estètic de com servir el vi: consisteix a separar el vi del seu pòsit, vessant-lo suaument en un decantador, un recipient especialment dissenyat per a aquest fi.
Necessària en segons quins vins, en d’altres no té sentit i fins i tot pot resultar perjudicial. Amb els negres, és aconsellable en dos casos: quan són vins joves amb un enorme potencial aromàtic i que, amb la botella oberta, sense més, triguen a assolir la seva millor expressió, o quan són vins que, per la mena d’elaboració (sense filtratge) o pel pas del temps, presenten pòsit o partícules en suspensió.
En el primer cas, el pas de la botella al decantador accelera el contacte amb l’oxigen i, així, evolucionen més ràpidament cap al punt òptim de consum. En el segon, l’objectiu és eliminar totes les partícules que suren en el vi.
No és habitual, però també poden decantar-se vins blancs que portin molt de temps a la botella i necessitin airejar-se per millorar el seu gust.
Per contra, és millor no fer-ho amb vins de reserves molt anyenques, perquè són fràgils i poden malmetre’s a l’entrar en contacte amb l’oxigen.
|
Sabor 
