|
|
|
La
marca
La
marca és clau en els vins escumosos perquè, en aquest terreny, les
firmes de renom solen acaparar un alt percentatge de consum.
|
|
El
tipus i l'anyada
Com que els sistemes de vinificació més habituals de xampany i caves inclouen la técnica de l?assemblage (mescla de vins de diferents anyades), l'any de la collita moltes vegades no apareix, si no es tracta de millesimées (anyada) especials. En canvi, sí és important la definició del tipus, que està determinat per la quantitat de sucre que s'afegeix amb el licor d'expedició: el brut nature no en té, i el percentatge augmenta de manera gradual al brut, el semi-sec i el dolç.
|
|
L'origen
Tant
el xampany com el cava s'elaboren amb el mètode champenoise,
creat pel monjo Dom Pérignon al segle XVI, i la gran
diferència entre tots dos són les varietats de raïm
amb què s'elaboren. Si a la Xampanya regnen la pinot
noir, la chardonnay i la pinot meunière, a Catalunya
els raïms més emprats són la parellada, la macabeu i
la xarel·lo.
|
|
|
|
|
El celler
És una
dada rellevant perquè, així com hi ha cellers que s'han dedicat
exclusivament a l'elaboració de cava. Hi ha altres que combinen
l'elaboració d'escumosos amb altres tipus de vins. A la regió francesa
de Xampanya, en canvi, la dedicació dels cellers a aquest tipus
de vi és exclusiva.
|
|
|
El grau
Els
vins escumosos no solen tenir un elevat grau d'alcohol. ( dels 11º
fins
els 12,5º).
|
Varietats de raïm
El tipus de raïm és el que confereix el veritable caràcter final al cava. I, en concret, la seva mescla. Macabeu, xarel·lo
i parellada formen la trilogia indispensable del cava, però
en algunes ocasions es combinen amb d’altres varietats.
Macabeu
Els seus raïms compactes
i de pell fina produeixen un
vi blanc de delicada aroma, afruitat i lleuger. Malgrat la seva sensibilitat al fong de la botritis, és resistent a les gelades de la primavera i el seu cultiu s’ha estès.
Xarel·lo
Per la seva lleugeresa i consistència és la de més personalitat i potencial de criança. Es caracteritza pel gruix de la pell dels seus grans, que el fan resistent a les malures.
Parellada
La seva acidesa equilibrada contraresta el vigor del xarel·lo i dóna vida als caves més joves. De grans verdosos, irregulars i de pell gruixuda, és de verema tardana. Aporta una aroma floral i subtil.
Chardonnay
Aconsegueix vins blancs molt aromàtics, de cos i acidesa elevada. Procedent de la regió francesa de Borgonya, és el primer raïm a veremar-se.
Subirat parent
Conegut també com a Malvasia de La Rioja, produeix caldos blancs amb estructura, frescos i de bona composició aromàtica.
Garnatxa negra
De raïm compacte i allargat
i gra rodó i negre, s’utilitza
per al cava rosat, al qual aporta equilibri i un color estable però poc intens.
Monestrell
Dóna als rosats cos, color
i bona graduació alcohòlica. Té un raïm compacte de grandària mitjana i poc
compacte.
Pinot negre
Els seus raïms són petits, cilíndrics i compactes, i els seus grans d’un negre blavós. És la base de rosats aromàtics, de color ric i amb cos.
Trepat
Varietat de brotada primerenca iverema tardana. Produeix rosats de poc cos, graduació alcohòlica moderada i acidesa equilibrada.
Maridatge
Desterrem el mite: el cava no és només per acompanyar postres o brindar en ocasions especials. Bon aliat del principi al final de l’àpat, el seu grau d’acidesa moderadament alt en fa una beguda especialment versàtil per combinar
amb d’altres aliments.
Jove
De 9 a 18 mesos de criança. És un cava fresc i digestiu d’aromes riques i gustos intensos que combina amb arrossos, peix blau i guisats de carn blanca. Si és dolç, es compenetra perfectament amb les postres.
Reserva
De 18 a 30 meses de criança. Viu i brillant, està indicat en especial per
als plats de marisc. L’aportació carbònica d’un reserva brut, brut nature
o sec rebaixa la sensació de greix
de certs plats i combina bé amb
els gustos amargs. Gran reserva
A partir de 30 mesos de criança. D’aroma confitat i gust intens, es recomana amb aliments com l’osobuco o bacallà, però també amb xocolata blanca o fruites del bosc. Reserva especial
El cos d’aquest cava ressalta els gustos de les carns vermells i els formatges de cabra. En general, qualsevol plat potent s’equilibra amb un reserva especial
brut o brut nature, tot i que també és apropiat als aperitius, amb ametlles, avellanes, cacauets, snacks... Rosat
Destaca amb plats amb greixos i es recomana amb xoriço ibèric, guatlles, carpaccio, formatge de cabra o dàtils amb bacó. A més, és bon acompanyant per a espècies fortes i fumades.
|
Sabor 
