Preparar els aliments
És important extremar la higiene en el moment d'envasar els aliments. Els aliments congelats poden ressecar-se si no estan ben envasats. Són molt útils les bosses de congelació així com el plàstic de cuina. Els productes líquids i semilíquids s'envasaran en recipients de plàstic, tenint en compte que, en congelar-se, augmenten lleugerament de volum. Un cop hagi envasat el producte, congeli'l de seguida. Així evitarà l'alteració de l'estructura dels aliments. Etiqueti cada paquet amb el nom del producte i la data de congelació. D'aquesta manera s'assegura la rotació dels productes.

Quins aliments poden congelar-se?
Carns, caça, aus, peix i mariscos, ja siguin crus o cuinats, reaccionen bé al fred. Les verdures requereixen un blanquejat previ durant uns minuts en aigua bullent; refredi-les i escorri-les bé abans d'envasar-les. Les fruites solen perdre textura: pot evitar-ho si les conserva en almívar o sucre en la proporció de 250 grams per cada quilo de fruita. Les madurixes, gerds, móres o groselles es congelen esteses sobre una safata i dins de bosses de congelació. Els ous han de congelar-se batuts i es descongelen a temperatura ambient. No és recomanable congelar pastes, patates guisades i fregits.

Descongelació
La descongelació ha de ser lenta, a temperatura ambient, a la part baixa del frigorífic o al microones. Les verdures es tiren, sense descongelar, en aigua bullent i es compta el temps de cocció a partir del moment en què l'aigua torni a arrencar el bull. Mai no s'ha de tornar a congelar un aliment descongelat. Cal utilitzar el producte descongelat immediatament, ja que el seu gust i textura es deterioren abans que el dels aliments frescos.

Manteniment i neteja
Si s'acumula gel a les parets del congelador pot raspar-se amb l'espàtula plàstica que inclouen molts aparells. Netegi'l amb aigua i un detergent neutre i eixugui'l bé abans de tornar a introduir-hi els aliments.

Un menú

Sopa de meló

Ingredients per a 4 persones

• 1 meló de Gàlia
• 1 bola de sorbet de llimona
• 1 branquilló de menta.
• Per a l'almívar: aigua i sucre

Carpaccio de gambes amb pesto de pipes

Ingredients per a 4 persones 

• 12 gambes fresques mitjanes (400 grams)
• 1 manat de coriandre
• 2 cullerades de pipes de girasol
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 3 cullerades de suc de llimona
• Sal i pebre negre

Preparació
Peleu les gambes i talleu-les per la meitat. Elimineu-ne l'intestí i traieu els caps. Poseu 4 gambes a sobre d'un tros de plàstic gran, tapeu-les amb un altre de les mateixes dimensions i aplasteu-ho amb un pes diverses vegades, per obtenir una làmina de gambes de 3 mil·límetres de gruix. Repetiu aquesta operació amb la resta de les gambes, fins obtenir 4 làmines recobertes de plàstic. Guardeu-les al congelador, una hora, com a mínim. Desfulleu 4 o 5 branquillons de coriandre i poseu-les al recipient de la batedora amb la meitat de les pipes pelades, una mica de sal, pebre, oli i el suc de llimona. Tritureu-ho. Traieu les làmines de gambes del congelador, retireu el plàstic i col·loqueu-les sobre plats plans grans. Amaniu-ho amb la preparació anterior, decoreu-ho amb pipes i unes branquetes de coriandre fresc.

Gelat de formatge fresc amb salsa de maduixa

Ingredients per a 4 persones

• 350 grams de formatge de Burgos o recuit
• 100 grams de sucre
• 1/4 l de nata
• 3 ous

• 200 grams de maduixes naturals
• 1 llimona i 100 grams de sucre