Imprescindible en qualsevol cuina, el forn és un estri molt pràctic i versàtil.

Escollir el més adequat
Cal tenir en compte diversos detalls:
Mida: es calcula en funció de l'ús i del nombre de membres de la família. Com més gran és el forn, més temps necessita per escalfar-se i més gran és el seu consum d'energia.
El termòstat: varia segons els models.
La porta: ha de tenir finestra i un llum que permetin veure l'interior i, si és possible, una alarma que indiqui el final de la cocció.

Són més fiables els forns elèctrics que els de gas, ja que controlen millor la temperatura. En els forns de convecció, la cocció és més ràpida i poden cuinar-se diversos plats alhora, ja que la calor arriba per igual a tots els punts del forn.

Un temps per a cada aliment

Cal escalfar el forn prèviament. Així, tindrà la temperatura adequada quan hi introduïu l'aliment.

• Carns: si la voleu poc feta, coeu-la 18 minuts a 220º; si la voleu al punt, haureu de comptar uns 24 minuts; i, si la voleu molt feta, allargueu la cocció fins a 30 minuts per cada mig quilo de pes.
• Peix: s'escata, es neteja i se sala lleugerament abans de col·locar-lo a la plata del forn, es pinta amb oli i els condiments que es vulgui i s'introdueix en el forn escalfat a 200º, uns 20 minuts per quilo de pes.
• Verdures: es greixen i s'introdueixen en el forn escalfat entre 120º i 150º entre 45 i 60 minuts.
• Masses i pans de pessic: es couen a una temperatura d'uns 170º o 180º.
• Gratinats: només requereixen la part superior del forn encesa a temperatura màxima amb la plata molt a prop de la font de calor, vigilant bé per evitar que es cremi. Cinc minuts són suficients per aconseguir un bonic to daurat.

Neteja

• La majoria dels forns vénen proveïts d'un sistema d'autoneteja denominat catàlisi que neteja durant la cocció.
• Poden netejar-se les restes d'aliments remullant les parts adherides fins que s'estovin i, després, eliminant-les amb un fregall metàl·lic i algun producte antigreix o sabó.
• L'exterior del forn es neteja amb aigua i un detergent, aclarint bé i eixugant la superfície amb un drap suau.
• Si utilitzeu molt el forn, compreu-ne un que tingui el sistema de neteja pirolítica i apliqueu-la cada tres o quatre mesos.

Un menú

Xampinyons farcits de formatge de cabra

Ingredients per a 4:

• 8 xampinyons grossos
  
• 80 grams de formatge de cabra tallat en forma de corró
• 4 llenques de cansalada fumada
• Suc de llimona
• 1 cebeta
• 4 cullerades d'oli
• Sal i pebre

Preparació:
Escalfeu el forn a 180º. Netegeu els xampinyonss, retireu-ne els barrets i ruixeu-los amb suc de llimona. Piqueu els peus dels xampinyons i la cebeta, per separat. En una paella, aboqueu 2 cullerades d'oli i ofegueu la cebeta uns 2 minuts. Després, afegiu-hi la picada de xampinyó i continueu ofegant-ho durant 5 minuts. Salpebreu. Ara ja podeu farcir els barrets dels xampinyons amb la picada i col·locar-hi a sobre una rodanxa de formatge de cabra (amb la crosta). Cobriu-ho tot amb cintes de cansalada fumada i col·loqueu els xampinyons farcits en una plata de forn ben greixada. Ruixeu-ho amb un rajolí d'oli i mantingueu-ho al forn uns 15 minuts. Aquest plat ha de servir-se molt calent.

Daus de salmó amb mostassa i mel

Ingredients per a 4:

• 700 grs de salmó fresc
• 2 cullerades de llavors de sèsam
• 2 cullerades de salsa de soja

Per a la guarnició:

• 400 grs de patates petites
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 fonoll
• 1 cullerada de mostassa en gra
• 4 cullerades de mel
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada de grans de pebre
• 2 grans d'all

Preparació:
Talleu el samó en daus. Arrebosseu-los en les llavors de sèsam i poseu-los en una plata per al forn. Ruixeu-ho amb un rajolí d'oli d'oliva i la salsa de soja. Fornegeu-ho 15 o 20 minutos a 200º i, a mitja cocció, gireu els daus de salmó. Mentrestant, podeu rentar les patates, pelar-les i partir-les per la meitat; traieu la pell de les pastanagues i la xirivia, talleu-les en quatre trossos pel llarg i partiu el fonoll en quatre. Coeu les hortalisses al vapor 15 minuts. Mentre es couen, barregeu la mel, la mostassa i els grans de pebre, i escalfeu aquesta preparació fins obtenir una salsa homogènia. Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a la mescla anterior. Aboqueu-ho ben calent sobre les hortalisses i deixeu-ho entebeir. Serviu-ho amb el salmó.

Pastís ràpid de formatge

Ingredients per a 4 persones:

• 3 ous
• 3 iogurts naturals
• 1 paquet de formatge fresc d'untar
• 9 cullerades de sucre
• 4 cullerades de farina de blat de moro.

Preparació:
Introduïu tots els ingredients en un un bol fondo. Bateu-los amb la batedora fins obtenir una crema homogènia i espessa. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i greixeu un motllo antiadherent. Aboqueu la crema de formatge al motllo i introduïu-lo al forn. Fornegeu-ho durant uns 45 minuts i deixeu-ho refredar a temperatura ambient abans de servir-ho.