Si la vostra definició de microones és 'aquella cosa que serveix per escalfar cafè', amplieu-la. Què us sembla 'aquella cosa que en pocs minuts fa meravelles sense a penes greix'?

Amb tres aplicacions fonamentals, escalfar, descongelar i coure, i avantatges com ara estalvi de temps i despesa mínima d'energia, en tan sols dues dècades, el microones ha aconseguit superar la desconfiança inicial del públic. Actua sobre els aliments per mitjà d'una energia misteriosa que escalfa el contingut, però no el recipient. El seu secret és un magnetró que transforma l'energia elèctrica en ones electromagnètiques del mateix tipus que les de la ràdio o la televisió. No produeixen calor, però es reflecteixen a les parets de l'aparell i penetren directament en les molècules d'aigua, greix o sucre, cosa que origina la fricció entre elles i, com a conseqüència, la cocció dels aliments.

El microones no necessita greix afegit i conserva totes les vitamines, les sals minerals i
els nutrients dels productes. Entre els seus detractors hi ha els que afirmen que no enrosseix els aliments i que el seu aspecte és menys apetitós. Malgrat això, avui en dia, gairebé tots els aparells estan proveïts de gratinador i, si no n'hi ha, es pot adquirir com a complement la safata per daurar, un recipient amb un fons especial que s'escalfa al buit i actua com una planxa. A més, permet que segueixi la cocció a través de les microones. El resultat, cruixent.

Cinc detalls bàsics

• És aconsellable trossejar els aliments perquè les ones penetrin fins a tres centímetres.
• Els trossos més gruixuts es posen a l'exterior i els fins al centre de la safata.
• No es poden utilitzar recipients metàl·lics, ni paper d'alumini, perquè fan que les ones rebotin contra les parets del microones.
• La majoria dels aliments s'han de coure tapats (per exemple, amb paper del tipus film transparent) per evitar la pèrdua d'humitat i les esquitxades.
• La neteja és molt important per al seu bon funcionament, ja que afavoreix una distribució uniforme de les ones. No s'han d'utilitzar detergents: escalfeu un vas amb aigua i suc de llimona en el centre de l'aparell durant dos minuts a màxima potència, passeu un drap net humitejat en el líquid i les parets quedaran impol·lutes.
  
  

Un menú amb el microones

Papillota de peix amb llit de verdures

Ingredients per a 4:

• 4 lloms de bacallà
• 1 pastanaga
• 1 carabassó
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot groc
• Anet
• 4 fulls de paper de forn (que no sigui alumini)
• 4 cullerades d'oli
• Sal i pebre
  

Preparació:
Talleu el paper en 4 quadrats de 20 x 20. Renteu les verdures i talleu-les a la
juliana, salpebreu, afegiu l'anet i col·loqueu-ho sobre cada paper. Poseu a sobre
el bacallà i amaniu amb una cullerada d'oli. Tanqueu el paper amb un cordill. El plat es courà en el seu propi suc: només calen 4 minuts al microones a màxima potència
i estarà llest per servir.

Crema de coliflor i poma

Ingredients per a 4:

• 1 coliflor
• 2 pomes
• Brou de verdures
• 50 grams de pernil tallat en talls molt fins
• 1 nou de mantega
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre

Preparació:
Renteu i talleu la coliflor i col·loqueu-la en un recipient per a microones que tanqui molt bé.Coeu-la de 8 a 10 minuts a màxima potència i comproveu que estigui ben tova (si cal, es pot coure un parell de minuts més). Peleu les pomes, talleu-les i reserveu-ne unes làmines per servir-les de guarnició. Coeu-les tapades durant 2 o 3 minuts. Barregeu la coliflor i les pomes, afegiu l'oli i tritureu-ho, afegint de mica en mica el brou de verdures fins a obtenir la textura que es desitja. Salpebreu. Enrossiu les làmines de pomes reservades en una paella amb mantega. Enrossiu també el pernil, sense afegir-hi oli, fins que quedi cruixent. Serviu cada plat amb unes làmines de poma i el cruixent de pernil per sobre.

Crema catalana amb fruites del bosc

Ingredients per a 4 persones:

• 1 litre de llet
• 6 rovells d'ou
• 10 cullerades de sucre
• 1 cullerada de Maizena
• 1 branca de vainilla
• Sucre vainillat
• Fruites del bosc
• Encenalls de xocolata

Preparació:
Escalfeu la llet juntament amb la vainilla, en una gerra de vidre, a potència màxima, fins que bulli (uns 5 minuts).Reserveu-ho. Barregeu en un bol 6 cullerades de sucre, la Maizena i els rovells, i remeneu-ho bé amb una forquilla o una vareta. Afegiu-hi la llet bullent a poc a poc, sense deixar de remenar enèrgicament per evitar que es qualli. Coeu la barreja en el microones fins que s'espesseixi (uns 7 minuts). Serviu-ho en terrines de fang o copes resistents a la calor, tireu una cullerada de sucre sobre cada recipient i col·loqueu-ho en el grill fins que el sucre es cremi.Col·loqueu a sobre la crema unes fruites del bosc. Si no disposeu de grill per cremar el sucre, serviu la crema tal qual , amb uns encenalls de xocolata