O s’adora o es tem. És una gran aliada de la cuina moderna però encara hi ha molta gent que no hi confia. No costa tant de rentar ni explota. Paraula.

Com funciona?
El mecanisme de funcionament de l’olla de pressió és molt senzill: un recipient amb tancament hermètic en el qual els aliments es couen a una temperatura superior als 100º. Així es redueix el temps de cocció ja que el seu sistema de tancament evita la pèrdua de calories que es produeix en els recipients convencionals.

Principals avantatges
És una manera de cuinar neta (evita esquitxades) i sana, perquè permet que els aliments conservin gran part dels seus valors nutritius.
A més, té usos molt variats: amb l'olla de pressió els aliments es poden estofar, bullir o preparar al vapor, si s'utilitza un cistell foradat inclòs a tots els models.

Tipus d'olla
Ultraràpides: Parlen pel seu nom. L'alta pressió que assoleix el seu interior redueix a una tercera part els temps de cocció ordinaris d'alguns aliments. Uns indicadors amb forma d'anella, o numèrics, mostren els valors d'aquesta pressió.
Convencionals: Permeten cuinar al menys en la meitat de temps que un recipient normal. Una vàlvula amb xifres regula i indica el nivell de pressió a que arriba l'aparell durant la cocció. Acostuma a tenir dues posicions: a la primera posició, la pressió és relativament baixa i la temperatura ronda els 110º. És la més escaient per coure verdures, peixos i altres aliments de textura delicada. La segona posició (120º) és aconsellable per cuinar peces grans de carn, llegums i altres aliments més
durs sense que perdin sabor.

Per un bon ús
S'ha de llegir amb atenció el manual d'instruccions perquè segons el model, varia el temps de cocció. A més a més, no sempre coincideix amb el temps que aconsella el fabricant.

Convé apuntar el temps exacte que l'olla tarda a elaborar cada recepta, així com el líquid que s'ha d'afegir.

Perviuen els tòpics sobre la seva (in)seguretat. Les primeres olles van donar més d'un disgust quan la temperatura pujava excessivament: la pressió, menys controlada que en l'actualitat, terminava per fer saltar la vàlvula i l'olla explotava. Avui, això és història.

• El nombre de persones per les quals va a cuinar determina la mida de l'olla. Si són dues persones convé un model de 3,5 litres. Triï una amb capacitat entre 4, 5 i 6 litres si són 3 o 6 persones i de 8 a 10 litres, quan siguin grups més nombrosos.
• Els models nous deixen anar menys vapor. D'aquesta manera, no és necessari posar tant líquid a l'hora de cuinar els aliments i augmenta la rapidesa de la cocció. Si vol reduir encara més els temps, talli els aliments a trossos petits, a l'estil de la cuina oriental.
• Quan cuini al vapor, eviti que els aliments s'enganxin al cistell: greixi lleugerament amb oli d'oliva per evitar-ho.
• La pressió ha de descendir de manera natural perquè durant aquest temps termina la cocció dels aliments. No obstant, i llevat que el fabricant indiqui el contrari, pot accelerar la descompressió si col·loca l'olla a l'aigüera amb uns dits d'aigua freda sota.
• Les olles fabricades amb alumini s'oxiden quan entren en contacte amb alguns àcids com el tomàquet. Perquè això no passi, afegeixi sempre una mica de suc de llimona a l'aigua de cocció.
  

• 800 grams de braó o costellam de vedella
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 4 pastanagues
• 1 ramet d'herbes aromàtiques (farigola, julivert, llorer...)
• 6 cullerades d'oli
• 1 cullerada rasa de farina
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou
• 6 anxoves en oli
• 4 cullerades de nata líquida
• Sal i pebre

Crema de bròquil
Ingredients per a 4:

• 500 grams de bròquil
• 2 porros
• 1 cullerada de mantega
• 200 ml de brou d'au
• 100 ml de llet
• Sal
• Nou moscada

Preparació:
Netejar el bròquil i separar-lo en diversos ramets petits. Rentar i tallar els porros a rodelles. Reservar. Vessar a l'olla el brou i la llet, amb la mantega, la sal i una mica de nou moscada ratllada. Col·locar el bròquil a l'interior de l'olla i tapar. Calcular uns 7 minuts a partir del moment en que comenci a sortir vapor i, en aquest moment, retirar-lo i deixar escórrer. Quan hagi deixat anar l'aigua, mesclar-lo amb els porros al vas de la batedora i afegir mig got de brou de cocció. Triturar bé la mescla fins obtenir un puré fi. És possible que el resultat tingui grumolls i impureses: passar-ho pel passapuré per tal d'eliminar-les i aconseguir una textura suau i cremosa. Pensi que és possible alleugerir la crema amb el suc de la cocció fins obtenir l'espessor que desitja. Pot afegir poc a poc la quantitat necessària perquè així sigui. Un cop llesta la crema, servir-la calenta en un bol o tassa gran.

Peres al vi
Ingredients per a 4:

• 4 o 8 peres Conferència fermes
• 500 ml de vi negre
• 200 grams de sucre
• 1 canonet de canyella
• 2 claus d'espècia
• 2 grans de pebre
• 1/2 llimona
• Pell de taronja i de llimona
• Fulles de menta