És un dels estris bàsics de tota bateria de cuina. El seu manteniment és senzill i la seva utilitat està fora de tot dubte.

Per a què serveix?
Imprescindible per als fregits i també s'utilitza en saltats, sofregits i truites. Hi ha paelles proveïdes de tapadora que poden fer també les funcions d'una cassola i d'una paella alhora.

La més adequada en cada cas

• Per fregir peces grans de peix, carn o patates, utilitzi una paella de 28-26 centímetres de diàmetre.
• Els aliments a la planxa es cuinen bé en una paella de ferro d'uns 22-19 centímetres de diàmetre.
• Utilitzi una paella petita per fregir i refregir, amb les vores més altes que les paelles normals, així s'assoleix el nivell d'oli sense haver d'utilitzar-ne grans quantitats.
• Les cuines de vitroceràmica o inducció demanen recipients amb una base especial.
  
  

Cura i neteja

La primera vegada. Fregueu-la amb vinagre i sorra i després renteu-la amb aigua i sabó per evitar que s'enganxin els aliments.

Si la paella és de ferro, unteu-la amb oli calent i deixeu-la reposar tota la nit. L'endemà, fregueu la paella amb sal grossa i renteu-la amb aigua i sabó i eixugueu-la amb cura.

Neteja. Utilitzeu aigua, sabó líquid i una esponja. Eviteu els fregalls metàl·lics i les pólvores abrasives, aconsellables només per netejar l'exterior de la paella.

Eviteu les taques d'òxid eixugant-la bé abans de guardar-la i empolvorant-la amb farina.

Les paelles antiadherents poden rentar-se al rentaplats, però l'esmalt exterior es torna opac i la vida de la paella és més curta.

El dia a dia. Quan els aliments s'enganxin a la paella, netegeu-ne les restes amb paper de cuina impregnat d'oli net i eixugueu-la amb un paper.

Per conservar la coberta antiadherent, eviteu escalfar la paella buida, utilitzeu estris de fusta o tefló i no talleu mai els aliments dintre de la paella.

Las petites marques que apareixen amb l'ús no alteren l'acció antiadherent de la paella.

Si hi ha nens petits a la casa, col·loqueu sempre els mànecs de les paelles cap a l'interior de la placa de cocció per evitar accidents.

Un menú amb la paella

Saltimboca de pernil

Ingredients per a 4:

• 4 filets prims de carn de porc
• 4 llenques primes de pernil serrà
• 16 fulles de alfàbrega
• 1/2 got de vi blanc
• 4 cullerades d'oli
• 4 cullerades de caldo (pot ser de dau)
• Sal
  

Preparació:
Talleu verticalment per la meitat els filets de porc i les llenques de pernil serrà. No assaoneu gaire la carn de porc (el pernil ja és prou salat). Poseu una tira de pernil serrà a sobre de cada filet i doblegueu-los. Col·loqueu una fulla d'alfàbrega a sobre i subjecteu el paquet amb un escuradents. Enrossiu la preparació en oli calent i guardeu-la. Aboqueu el vi a la paella, i raspeu amb la cullera per recollir el suc. Reduïu la mescla i ruixeu-la amb el caldo. Deixeu-ho coure uns minuts més i serviu-ho acompanyat dels saltimboca.

Cigrons amb verdures

Ingredients per a 4:

• 600 grams de cigrons cuits al natural
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 carabassó
• 4 pebrots de piquillo o pebrots vermells
• 1 dau de caldo d'au
• 5 cullerades d'oli
• Sal
  

Preparació:
Peleu els porros i la ceba i piqueu-los molt menuts. Renteu el carabassó i talleu-lo en daus. Escalfeu l'oli en una paella fonda i fregiu les verdures a foc lent. Talleu els pebrots en tires i incorporeu-los a les verdures fregides. Afegiu-hi els cigrons cuits, junt amb la pastilla de caldo, que prèviament haureu dissolt en mig got d'aigua calenta. Saleu-ho. Deixeu que cogui tot junt durant 10 minuts i serviu-ho.

Albercocs a la paella amb gelat de vainilla

Ingredients per a 4 persones:

• 4 boles de gelat de vainilla
• 8 albercocs
• 1 culleradeta de mantega
• 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada de mel
• El suc d'1 taronja.

Preparació:
Poseu els albercocs tallats en daus 1/2 cm en una paella amb la mantega desfeta, afegiu-hi el sucre, per caramel·litzar-los, poseu-hi la mel i el suc de taronja i deixeu que es redueixi una mica. Col·loqueu una bola de gelat de vainilla a cada plat i acompanyeu-les amb els albercocs caramel·litzats.