Celiaquía

Es una intolerancia al gluten de carácter permanente que provoca, en individuos genéticamente predispuestos, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado afectando su capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.

La intolerancia al gluten se puede presentar en forma de diarrea, retraso en el crecimiento, pérdida de peso o vientre hinchado.

Además pueden ir acompañados de falta de apetito, vómitos, cambio de carácter, dolores abdominales o anemia.

El gluten es una proteína que está presente en el trigo, cebada, avena, centeno, kamut, espelta y triticale, y esto implica que una persona que tenga celiaquía deba analizar con detalle los ingredientes que llevan los diferentes productos, para asegurarse que no contengan gluten, dificultando el poder realizar una compra fácil y rápida.

Aún así, los celíacos pueden llevar una vida completamente normal siempre y cuando excluyan de su dieta esta proteína que, normalmente, está presente en alimentos elaborados.

Consejos útiles en tu cocina

1. Dispón de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten.
2. Las etiquetas deben estar siempre visibles. Una vez abierto el envase, no las quites o vacíes el contenido en botes de cocina. Puede llevarte a confusión.
3. Evita freír alimentos sin gluten (patatas fritas) en aceites que previamente se han utilizado para freír alimentos con gluten (croquetas,...).
4. Utiliza siempre utensilios de cocina limpios. No uses la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
5. En salsas y rebozados, utiliza siempre harinas de maíz o arroz especiales para celíacos.
6. Si utilizas colorantes y tomate frito para el arroz, asegúrate de que no llevan gluten.
7. Para potenciar el sabor del pan elaborado con harinas especiales sin gluten, se puede añadir a la masa ajo, cebolla, anís...

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